Quali ricette per la crostata? (seconda parte)

Scritto il 22 gen 2010 da Debora De Santis in Alimentazione

Ancora ricette per la crostata, uno dei dolci più amati da grandi e piccini. Amata per il suo sapore, per la possibilità di gustarla in tante versioni, con la crema, con la frutta fresca e secca, con il cioccolato, con la marmellata…
Possibilità infinite con il solo limite della creatività e del desiderio di abbinare alla crostata sempre nuovi ingredienti e dalla scelta se lasciarla ‘aperta’ o se mettere le classiche striscette di pasta che ne sono caratteristica peculiare.
Possibilità infinite perché la crostata è adatta a tutte le occasioni, può essere presentata quando si è ospiti, offerta quando si invita, portata ad un pic-nic e usata per un festeggiamento, a guisa di torta.

La crostata agli amaretti

Gli ingredienti per 4 persone

100 gr di riso
mezzo bicchiere di latte
2 cucchiai di zucchero
6 amaretti
1 uovo intero e 1 albume
1 bustina di vaniglina
cannella in polvere
200 gr di farina
100 gr di burro
sale

La preparazione

Disporre 200 gr di farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro 100 gr di burro a pezzetti e un pizzico di sale, e impastare con la punta delle dita aggiungendo dell’acqua fredda.
Formare un panetto, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per 1 ora.
Stendere poi la pasta su un piano infarinato e disporla all’interno dello stampo rotondo da crostata, precedentemente imburrato ed infarinato. Cuocere nel forno già caldo a 180°C per 25 minuti.
Far bollire il latte con 2 cucchiai di zucchero e la vaniglina, unire il riso e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. Lasciare raffreddare e unire 1 tuorlo, 3 amaretti sbriciolati e 2 cucchiai di cannella.
Montare a neve ferma 2 albumi con un pizzico di sale ed unirli al composto.
Versare il composto sulla pasta, spargervi sopra gli amaretti sbriciolati e rimettere nel forno a 180° per 30 minuti.
Servire calda.

La crostata classica

Gli ingredienti per 4 persone

1 confezione di pasta frolla surgelata di 350 gr
3 fogli di colla di pesce da 5 gr l’uno
200 gr di panna da montare
4 cucchiai di zucchero
4 tuorli
1 bicchiere di Marsala
cannella in polvere
1 cucchiaino di amido di mais

La preparazione

Stendere la pasta frolla scongelata in una sfoglia non troppo sottile. Foderare uno stampo rotondo con la carta da forno e stendervi la pasta, bucherellarla con una forchetta e metterla nel forno già caldo a 190°C per 25 minuti.
Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a che il composto non diverrà gonfio e spumoso, quindi unire il Marsala poco alla volta, sempre mescolando.
Cuocere a bagnomaria sul fuoco basso e senza portare ad ebollizione, continuando a mescolare finché il composto non assumerà una consistenza densa. A questo punto togliere la crema dal fuoco ed incorporarvi la colla di pesce, che nel frattempo sarà stata diluita con un po’ di acqua fredda e strizzata per bene.
Aggiungere anche la panna, mescolare un pochino e versare la crema sulla base di pasta, livellandola con una spatola o con il dorso di un cucchiaio, e mettere la crostata in forno per circa 1 ora.
Allo scadere del tempo, tirarla fuori, spolverizzarla di cannella e servire.

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