In quali modi preparare l’insalata (parte prima)

Scritto il 13 set 2009 da Debora De Santis in Alimentazione

L’insalata è una delle pietanze più leggere, almeno nella sua forma base, costituita da sole verdure crude. In realtà i modi di preparare l’insalata sono infiniti, perchè si tratta di accostare tra loro ingredienti sullo sfondo di una o più verdure di base, che comunque non sono indispensabili.
La parola d’ordine è osare, accostare, annusare…pesce, carne, verdura, legumi, cereali, tutto è possibile e la preparazione richiede un tempo variabile a seconda della complessità. In ogni caso, l‘insalata è un ottimo espediente per fronteggiare visite impreviste e pranzi o cene improvvisate: poco il tempo, poca la fatica, grande il risultato.

Insalata capricciosa.

Ingredienti per 4 persone
1 cespo di lattuga
100 gr di fontina
2 uova
100 gr di prosciutto cotto in 1 sola fetta
1 o 2 carote tenere
olio d’oliva extravergine
succo di limone
1 cucchiaio di senape
sale e pepe bianco

Far lessare le uova in acqua bollente per 8 minuti, quindi metterle in acqua fredda per qualche minuto , sgocciolarle  asciugare.
Pulire e lavare la lattuga, asciugarla delicatamente con un telo e tagliarla in piccoli pezzi, poi pelare, lavare ed asciugare le carote.
Tagliare la fontina, il prosciutto e gli albumi sodi a dadini, e le carote alla julienne, quindi mettere tutto in una insalatiera insieme alla lattuga.
Sbattere in una ciotolina con la forchetta un poco d’olio e di succo di limone, la senape, sale e pepe fino ad ottenere un condimento ben emulsionato con cui condire l’insalata prima di servirla.

Insalata di arance tarocco

Ingredienti per 4 persone
4 arance tarocco
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezzo limone
5 olive nere infornate
sale e pepe nero

Pelare le arance e tagliarle a fette sottili nel senso della larghezza.
Mettere le fette in una insalatiera con le olive nere, condirle con l’olio e qualche goccia di limone, insaporire con un pizzico di sale ed una macinata di pepe, e mescolare delicatamente.
Lasciare riposare l’insalata per almeno 30 minuti in luogo fresco prima di servirla.

Insalata di calamaretti e fagioli di Spagna

Ingredienti per 4 persone
200 gr di calamaretti piccolissimi puliti
1 pezzetto di cipolla
1 pezzetto di sedano
1 cucchiaio di pasta d’acciuga
150 gr di fagioli bianchi di Spagna secchi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 manciata di prezzemolo
1 cucchiaio di succo di limone
basilico in foglie
1 carota piccola
sale

Far rinvenire i fagioli in acqua fredda per 12 ore, quindi sgocciolare e farli cuocere in una pentola d’acqua per 1 ora e 30 minuti circa dall’inizio dell’ebollizione, aggiungendo il sale quasi al termine dalla cottura.
Nel frattempo sbucciare ed affettare la cipolla, mondare la carota ed il sedano e affettarli a loro volta.
Mettere sul fuoco una pentola con circa mezzo litro d’acqua con le verdure affettate; appena alzerà il bollore, salare e immergere i calamaretti. Quando saranno teneri, sgocciolarli eliminando le verdure.
Amalgamare in una insalatiera la pasta d’acciuga con il limone, unire l’aglio, già sbucciato e tritato, insieme al prezzemolo e al basilico,  e l’olio d’oliva, quindi aggiungere i fagioli sgocciolati e i calamaretti. Mescolare e servire.

Insalata di polpo con le patate

Ingredienti per 4 persone
1 polpo da 880 gr
3 patate
1 ciuffo di prezzemolo tritato
vino bianco
olio d’oliva extravergine
sale e pepe

Pulire il polpo, eliminare gli occhi, il becco e la ‘vescichetta’ e sciacquarlo sotto l’acqua corrente.
Lessare il polpo in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso per circa 30 minuti o fino a che non sarà tenero.
Lasciarlo raffreddare nella sua acqua, quindi spellarlo e tagliarlo a pezzetti.
Nel frattempo, lessare le patate nell’acqua bollente, scolarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
Raccogliere le patate in una insalatiera e bagnarle con poco vino, quindi unire il polpo, spolverizzare con il prezzemolo tritato e condire con un pizzico di sale una generosa macinata di pepe, e un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi portare in tavola.