Come si preparano i panini ripieni?

Scritto il 25 gen 2010 da Caterina De Bellis in Alimentazione

Un ottimo modo per impiegare qualche avanzo, oppure per realizzare sfiziosi antipasti, merende pomeridiane, magari per la festa dei bambini, l’idea perfetta in ogni caso potrebbero essere degli squisiti panini imbottiti fatti in casa.

Il gusto del pane fragrante, appena uscito dal forno, con i suoi profumi e la farcitura scelta in base alle preferenze, è un piccolo lusso. Ma un lusso di quelli che ci si può concedere senza difficoltà.

Al contrario di quanto non si possa pensare, la preparazione dei panini farciti è tutt’altro che difficoltosa. Bastano appena dieci minuti per impastare, un’ora di lievitazione ed una ventina di minuti di cottura (fattore che varia chiaramente in base alle dimensioni del forno, alle dimensioni dei panini ed alla farcitura). Gli ingredienti utilizzati per guarnire, possono essere liberamente scelti a seconda delle preferenze e ciò sicuramente aiuta tutte le mamme che spesso si trovano a combattere contro le particolari esigenze dei figli. Semplicemente quel che si trova a casa, magari olive avanzate dagli antipasti della cena, qualche salume, dei wurstel, delle mozzarelline, etc. davvero quel che si vuole può essere utilizzato per guarnire i nostri panini.

Un bel pomeriggio invernale è sicuramente lo scenario ideale per la preparazione, così da poter stare vicini al forno caldo guardando i panini crescere e dorarsi sotto i nostri occhi.

Ingredienti (per circa una dozzina di panini)

500 grammi di farina del tipo 00

1 uovo intero

2 cucchiaini di sale fino

1 cucchiaino di zucchero

100 grammi di burro

1 cubetto di lievito di birra

180 grammi di latte (corrispondente ad un bicchiere di plastica riempito circa fino all’orlo)

Preparazione dell’impasto

Come prima cosa mettiamo il latte ad intiepidirsi in un pentolino.

Occorre una tavola di legno o comunque un comodo basamento sopra il quale impastare. Setacciamo la farina fino a formare il solito vulcano ed al centro ricaviamo un affossamento dove sbricioliamo il cubetto del lievito di birra ed il burro (meglio se tagliato a dadini così si lavora più facilmente). Aggiungiamo agevolmente il sale e lo zucchero, distribuendolo in mezzo alla farina.

Leviamo dunque il pentolino col latte dal fuoco, non occorre che arrivi a bollore. Al nostro scopo è sufficiente che si sia intiepidito, magari a fuoco basso per un paio di minuti. Dobbiamo versarlo pian piano sul lievito ed il burro in modo che si fondano.

Poche mosse con le mani, amalgamando la parte liquida con la farina sono sufficienti per unire gli ingredienti. Aggiunto tutto il latte e l’uovo, non resta che impastare fino al raggiungimento d’un composto omogeneo.

Riposo

L’impasto ottenuto può già ora essere diviso in due, oppure in tanti tocchetti, come si preferisce. L’importante è che resti a riposo, magari coperto da un plaid, per almeno un ora.

Farcitura

Dopo l’ora di riposo, l’impasto è pronto per la farcitura. Inserire quel che volete impastandolo all’interno oppure richiudendo il tutto come un panzerotto. Ingredienti a scelta!

Cottura

Spennellate i panini con il latte e poi tutto a cottura in forno a 160/200 ° per circa  20 minuti, fino a doratura.

Buon appetito!

Tags: cucina, golosità, olive, prosciutto