Come si prepara il tiramisù?

Scritto il 05 feb 2010 da Caterina De Bellis in Alimentazione

Una prelibatezza! Un dolce ideale, facile da preparare persino per chi è alle prime armi ma gustosissimo come un dolce d’alta pasticceria. Chiaramente parliamo del tiramisù.

Se per caso dovessimo venire a sapere all’ultimo minuto d’avere ospiti per cena, non c’è problema per il dolce: circa 20 minuti, ma anche un po’ meno, ed avremo pronto il nostro dessert.

Ingredienti

1 confezione di savoiardi

2 uova

1 vasetto di mascarpone (da 200 o 250 grammi)

150 grammi di zucchero

1 o 2 caffettiere (4/8 tazze)

Latte, facoltativo, in base al gusto

Cacao amaro in polvere per spolverare

Come si prepara la crema?

Prima di tutto, occorre separare i tuorli dagli albumi.

Nella terrina con i due rossi d’uovo aggiungiamo metà dello zucchero, circa 75 grammi. Con l’aiuto d’uno sbattitore elettrico, basta un minuto appena per amalgamare il tuorlo con lo zucchero. È il momento di versare il mascarpone e continuare il lavoro dello sbattitore fino a raggiungimento d’un composto omogeneo. Fatto ciò, possiamo lasciare per qualche secondo da parte la prima terrina. Occorre ora soffermarci su quella con gli albumi. Aggiungiamo l’altra metà di zucchero e, sempre con lo sbattitore ripulito, rendiamo il tutto a neve. Quando le chiare diventano spumose, soffici e dense abbastanza da non muoversi di molto scuotendo la terrina, sono pronte. È necessario fare attenzione a girare sempre nello stesso verso il composto, in modo da non smontare le uova.

Le chiare a neve vanno inglobate poco a poco nella terrina con i tuorli, il mascarpone e lo zucchero. Ancora qualche secondo con lo sbattitore, fino ad unire tutto in modo omogeneo, e la crema è pronta.

Come si fa ad unire la crema ai savoiardi?

Il caffè, pronto e raffreddato, va messo in una coppetta abbastanza spaziosa da poter adagiare il savoiardo. Se si preferisce un gusto più delicato (o se manca il liquido per bagnare gli ultimi savoiardi), lo si può allungare con un po’ di latte. I savoiardi impiegano davvero pochi istanti ad inumidirsi, lasciarli a mollo anche un secondo di più può far sbriciolare il biscotto tra le mani.

È però questione di gusti, alcuni li preferiscono più inumiditi altri prediligono un cuore più resistente. Uno ad uno i savoiardi intinti nel caffè s’adagiano in una pirofila, talvolta può capitare di doverne spezzare a metà uno per far quadrare gli spazi. Finito il primo strato di savoiardi, si spalma un po’ di crema al mascarpone, continuando poi con gli altri strati fino a riempimento.

L’ultimo strato deve essere di mascarpone e su di esso s’adagia una ricca spolverata di cacao in polvere.

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