Come preparare torte farcite (terza parte)

Scritto il 28 gen 2010 da Debora De Santis in Alimentazione

Prosegue il nostro viaggio nel variopinto mondo dei dolci tradizionali, in particolare delle torte. Torte classiche, torte particolari, torte per le occasioni speciali e torte per tutti i giorni. Non c’è limite, basta avere la ricetta e un po’ di tempo a disposizione.
Oggi proviamo a preparare un classico delle torte ‘di pasticceria’ e ‘da festeggiamento’, la torta mimosa, squisita nella sua semplicità, e a seguire proponiamo la ricetta per dei mignon molto particolari.

Torta mimosa

Gli ingredienti per 4 persone

Pan di Spagna di 500 gr
4 uova
50 gr di farina
100 gr di zucchero
mezzo litro di latte
1 bustina di vaniglina
mezzo bicchiere di rhum
1 limone
2 dl di panna da montare

La preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e diluire con mezzo litro di latte caldo. Unire la scorza del limone e la bustina di vaniglina, quindi far cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema non diventerà densa. Toglierla dal fuoco, eliminare la scorza di limone e lasciarla intiepidire.

Tagliare il pan di Spagna in 2 dischi, togliere un po’ di mollica e sbriciolarla.
Con il primo disco di pan di Spagna, diviso a spicchi e bagnato con un po’ rhum, foderare uno stampo da zuccotto rivestito di carta d’alluminio, quindi riempirne la cavità con la crema preparata.

Ricoprire con il secondo disco di pan di Spagna bagnato con lo sciroppo rimasto e metterlo in freezer per 2 ore.
Una volta sformato il dolce, ricoprirlo con la panna montata e con le briciole di pan di Spagna.

Cestini alla crema

Gli ingredienti per 4 persone

200 gr di cioccolato fondente da copertura
150 gr di crema
2 tuorli
zucchero
1 bicchiere di vino moscato dolce
1 cucchiaio di fecola di patate
100 gr di panna da montare
ribes

La preparazione

Spezzettare il cioccolato e metterlo in un tegame a fuoco bassissimo per farlo sciogliere mescolando.

Quindi toglierlo dal fuoco, versarne due terzi su un piano di lavoro freddo e, con una spatola, continuare a lavorare il cioccolato fino a che non sarà raffreddato. A questo punto rimetterlo nel tegame ed amalgamarlo con il cioccolato rimasto nel recipiente, ancora tiepido. Con un pennello spalmare di cioccolato dei pirottini da pasticceria mignon, poi lasciare raffreddare e consolidare il cioccolato.

Sbattere a spuma i tuorli in un altro tegamino con 3 cucchiai di zucchero, incorporare la fecola e diluire con il vino. Cuocere a bagnomaria per far addensare la crema e poi lasciarla raffreddare.

Togliere i pirottini dai cestini di cioccolato e metterli in frigorifero per mezz’ora, quindi riempirli con la crema e decorare ognuno con un ciuffo di panna montata ed 1 ribes.