Come preparare torte farcite (seconda parte)

Scritto il 26 gen 2010 da Debora De Santis in Alimentazione

Torte, torte e ancora torte. Le ricette sembrano non bastare mai, perchè la torta è il più classico dei dolci, è la regina dei festeggiamenti. Ogni giorno di festa importante è coronato dalla torta a conclusione dell’evento, si tratti di un compleanno, di un matrimonio, di una laurea, di un battesimo, di un festeggiamento non ufficiale, non legato ad una festa tradizionale ma al semplice desiderio di sottolineare un avvenimento.
E allora saperle preparare diventa anche un modo per rendere un’occasione ancora più speciale attraverso il frutto della propria ‘fatica’ piuttosto che di quella di un anonimo pasticcere.

Torta bicolore

Gli ngredienti per 4 persone

200 gr di cioccolato fondente
100 gr di mandorle pelate
mezzo bicchiere di latte
80 gr di fecola di patate
60 gr di zucchero a velo
1 bustina di vaniglina
4 uova
20 gr di burro
50 gr di trucioli al cioccolato
4 dl di crema pasticcera

La preparazione

Tagliare il cioccolato fondente a pezzettini e metterlo in un tegame con il latte e la vaniglina, quindi farlo sciogliere a fuoco basso, mescolando sempre. Aggiungere lo zucchero a velo e la fecola ed amalgamare il tutto.

Passare al mixer le mandorle con i tuorli e aggiungerli alla pasta di cioccolato. Incorporare gli albumi montati a neve soda, versare il composto in uno stampo rotondo precedentemente imburrato ed infornare a 180°C per 30-35 minuti.

Lasciare intiepidire, poi con un coltello affilato tagliare il dolce a metà e farcire il disco inferiore con la crema pasticcera, stendendola con una spatola o con il doroso di un cucchiaio, poi coprirlo con il disco superiore.

Spolverizzare con lo zucchero a velo passato al colino e decorare con i trucioli di cioccolato.
Mettere in frigo per almeno mezz’ora prima di servire.

Sfogliata allo zabaione

Gli ingredienti per 4 persone

400 gr di pasta sfoglia surgelata
4 uova
100 gr di zucchero
4 bicchierini di Marsala
2 cucchiai di brandy
350-400 gr di panna montata
40 gr di cioccolato fondente

La preparazione

Stendere la pasta sfoglia scongelata ad uno spessore di circa 3 cm e ricavare tre dischi della dimensione del piatto tondo che si userà per servire il dolce.
Mettere i tre dischi separatamente sulla placca del forno preriscaldato e cuocerli a 190° per 20-25 minuti.

In una terrina montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice, aggiungere il Mascara mischiato al Brandy continuando a mescolare e versare il tutto in un tegame con i bordi alti. Cuocere lo zabaione a bagnomaria, mescolando, fino a farlo gonfiare, poi lasciarlo raffreddare ‘girandolo’ in continuazione.

Disporre il primo disco di pasta sfoglia sul piatto da portata, coprirlo con un terzo dello zabaione mescolato con un cucchiaio di panna montata, poi ripetere l’operazione sul secondo disco. Coprire il terzo con lo zabaione rimasto mescolato alla panna e spargere su tutta la sua grandezza il cioccolato sminuzzato, ridotto in scaglie.
Servire, se possibile, non molto tempo dopo la preparazione