Come preparare torte farcite (prima parte)

Scritto il 25 gen 2010 da Debora De Santis in Alimentazione

Preparare una torta è fra le cose più belle del mondo…per chi ama farle e per chi ama mangiarle. Per i primi, vedere l’impasto che prende vita e forma è una soddisfazione e un piacere, mentre per gli altri il piacere è veder comparire dal nulla una creazione sempre nuova.
Le torte si possono farcire davvero in tutti i modi, basta avere fantasia e abbinare gli ingredienti nel modo giusto, senza eccedere nelle quantità e senza volere strafare: basti pensare alla torta Charlotte, a base quasi assoluta di un solo ingrediente, la panna, eppure amatissima.

Torta alla crema e ciliegia

Ingredienti per 4 persone

1 pan di Spagna o una torta Margherita
1 scatola di ciliegie sciroppate snocciolate di 500 gr
100 gr di mascarpone
100 gr di crema alla vaniglia
150 gr di panna da montare
zucchero al velo
1 bicchiere di rhum
frutta fresca a piacere per decorare (ciliegie, uva e/o kiwi)

La preparazione

Con un coltello affilato dividere in senso orizzontale la torta o il pan di Spagna in 3 strati e bagnare ogni strato con il rhum.

Passare alle ciliegie, per sgocciolarle dallo sciroppo e tritarle grossolanamente.

Mettere in una terrina il mascarpone e lavorarlo per qualche istante con il cucchiaio, unendo prima 2 cucchiai di zucchero a velo e poi la crema pronta, continuando ad amalgamare.

Mescolare le ciliegie alla crema e spalmarne metà sul disco di base della torta, quindi coprirlo con il secondo, spalmarlo con la crema rimasta e coprirlo con il terzo, a chiusura.

Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e con una spatola stendere la panna montata sulla superficie in modo irregolare, avendo cura di coprire anche il contorno del dolce con la panna.

A questo punto manca solo la decorazione con la frutta, da realizzare a piacere ma senza eccedere, e poi la torta è pronta.

Torta di ricotta

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta frolla
300 gr di farina
1510 gr di burro
150 gr di zucchero
2 tuorli
lievito in polvere
sale
Per il ripieno
500 gr di ricotta
60 gr di canditi
3-4 gr di liquore dolce
60 gr di pinoli
60 gr di zucchero
burro
sale

La preparazione

Preparare la pasta frolla impastando velocemente la farina con il burro morbido a pezzettini, lo zucchero, i tuorli, il lievito e un pizzico di sale. Lavorare un pochino la pasta, quindi avvolgerla in un telo e riporla in frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo passare al setaccio la ricotta raccogliendola in una terrina.

Unire alla ricotta i canditi tritati, il liquore, i pinoli, lo zucchero e la buccia del limone grattugiato, e mescolare con cura.

Con tre quarti della pasta foderare una teglia da crostata leggermente imburrata, versarvi sopra la crema alla ricotta e coprire con la pasta rimasta già suddivisa in listarelle, tipo le strisce delle crostate.

Far cuocere la torta nel forno caldo per 35 minuti a 180°C, decorare con i canditi e servire.