Come preparare le torte farcite e non (quarta parte)

Scritto il 30 gen 2010 da Debora De Santis in Alimentazione

L’ultimo capitolo del percorso nel mondo dello torte lo dedichiamo alle torte secche. Le torte secche sono quelle prive di farcitura, le cugine della torta margherita e del ciambellone, che non prevedono creme. Si tratta dei cosiddetti ‘dolci buoni’, ideali per colazione e merenda perché preparati con ingredienti sani e leggeri, senza creme ricche di grassi ed ipercaloriche. All’impasto di base delle torte secche si uniscono al massimo la frutta fresca e la frutta secca, nulla più e alcune rappresentano dei veri classici della cucina tradizionale, come ad esempio la torta di mele, che si può preparare in tanti modi diversi.

La torta di mele

Gli ingredienti per 4 persone

1 kg e mezzo di mele golden
mezzo bicchiere di vino bianco secco
75 gr di cacao
110 gr di amaretti
110 gr di savoiardi
200 gr di zucchero semolato
35 gr di burro
1 uovo intero + 1 tuorlo
3 cucchiai di rhum
10 gr di pan grattato
zucchero a velo

La preparazione

Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele, quindi cuocerle con un cucchiaio di zucchero semolato e il vino. Al termine della cottura frullarle e sbriciolare i savoiardi, per poi aggiungere il tutto agli amaretti, al cacao, al burro, al rhum e allo zucchero semolato rimasto.

Mescolare bene tutti gli ingredienti ed incorporare l’uovo intero ed il tuorlo, leggermente sbattuti.

Imburrare uno stampo, spolverizzarlo di pan grattato, versarvi il composto ed infornare a 200°C per 75 minuti.

Per accertarsi che il dolce sia perfettamente cotto, infilare uno stecchino nella parte centrale: se ne uscirà asciutto sarà il momento di togliere il dolce dal forno.

Lasciare raffreddare la torta e, al momento di portarla in tavola, spolverizzarla di zucchero a velo, utilizzando a piacere un disco di carta traforato per ottenere una decorazione di zucchero sulla torta.

La torta all’arancia

Gli ingredienti per 4 persone

150 gr di farina
60 gr di burro
1 cucchiaio e mezzo di lievito
zucchero semolato
45 gr di zucchero di canna
1 uovo + 4 tuorli
1 arancia intera + il succo di 2 arance
zucchero a velo
sale

La preparazione

Lavorare 60 gr di burro con un cucchiaio di legno, unire lo zucchero di canna, un pizzico di sale e continuare a lavorare l’impasto. Aggiungere l’uovo e amalgamare bene gli ingredienti, quindi incorporare la farina setacciata con il lievito. Continuare a mescolare e poi incorporare metà della scorza grattugiata dell’arancia e 2 cucchiai del succo di arancia.

Imburrare uno stampo e foderarlo con carta da forno, avendo cura di imburrarla per bene. Versarvi il composto, livellarlo per bene ed infornare per 40 minuti alla temperatura di 150°C. Al termine del tempo, lasciare raffreddare la torta fuori dal forno e sformarla.

Nel frattempo preparare la crema: sbattere i tuorli con 100 gr di zucchero semolato in un tegame, poi mescolando di continuo unire 40 gr di farina e il resto del succo d’arancia. Far cuocere la crema a bagnomaria sul fuoco finché non diventa densa ed omogenea, e lasciarla raffreddare.

Cospargere la torta di zucchero a velo, decorarla a piacere e servirla con la crema a parte.

L’aggiunta della crema ovviamente non è obbligatoria.