Come preparare le frittelle (prima parte)

Scritto il 18 set 2009 da Debora De Santis in Alimentazione

Le frittelle sono cibi sfiziosi e appetitosi, di quelli adatti ad occasioni informali e ad un clima conviviale e allegro. La frittella presta il nome a mille versioni, non esiste ‘LA’ frittella, ma tanti tipi quanta è la fantasia di chi le prepara. Si possono preparare con una base di uova o di farina, ed anche tra le farine c’è la possibilità di scelta tra diversi tipi, e poi per gli ingredienti non c’è limite: dalla carne al pesce, alle verdure, tutto è ben accetto nelle frittelle (scopri come fare le frittelle), che si presentano piccole, rotonde o di forma allungata, dorate e colorate ed è proprio il caso di dire che una tira l’altra. Per quanto riguarda la collocazione nei vari pasti, sembra che le frittelle vadano bene sempre, per l’antipasto, per secondo, come piatto unico con l’accompagnamento di verdure, per un aperitivo particolare (in questo caso devono essere piccole piccole).

In termini calorici non si può fare una stima generale, perché l’apporto calorico (scopri tutto sull’apporto calorico) è legato alla tipologia e alla quantità di ingredienti utilizzati.
Vediamo qualche semplice ricetta per preparare le frittelle:

Frittelle con groviera

Ingredienti per 4 persone
300 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina 00
3 cucchiai di grappa
300 gr di groviera
200 gr di insalata novella
olio per friggere
sale e pepe

Mescolare le farine in una terrina, impastarle con la grappa, un pizzico di sale e acqua tiepida in quantità sufficiente ad ottenere un impasto omogeneo.
Tagliare il formaggio a dadini di 1 cm di lato, poi con l’aiuto di un cucchiaio ricavare dall’impasto tante palline e inserire nel centro di ognuna un dadino di formaggio. Richiudere quindi le palline modellandole con le mani leggermente bagnate.
Far scaldare abbondante olio in una padella, immergervi le frittelle ripiene, poche alla volra, e lasciarle dorare in modo uniforme.
Sgocciolare le frittelle con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina, quindi trasferirle su un piatto ricoperto con un letto di foglie di insalata e servirle ancora calde.

Frittelle di carciofi

Ingredienti per 4 persone
4 carciofi teneri
150 gr di farina 00
30 gr di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 limone
2 uova
3 cucchiai di vino bianco
olio per friggere
sale e pepe

Togliere ai carciofi le foglie esterne e le punte, dividerli a metà,eliminare la ‘barba’ al centro, tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua acidulata con il limone.
Tritare il prezzemolo insieme all’aglio.
Setacciare l afarina in una terrina, unire un pò di sale e pepe, quindi sempre mescolando aggiungere le uova, il vino e il battuto di prezzemolo e aglio, e amalgamare bene il tutto.
Sbollentare per circa 1 minuto gli spicchi di carciofo, quindi sgocciolarli bene, porli fra 2 teli per togliere l’acqua in eccesso ed immergerli nella pastella preparata.
Far scaldare l’olio e immergervi alcuni spicchi di carciofi impastellati, lasciando tra uno spicchio e l’altro un poco di spazio.
Friggere le frittelle lasciandole dorare, girandole a mettà cottura e sgocciolandole su carta da cucina. Proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti e servire.

Frittelle di parmigiano e patate

Ingredienti per 4 persone
230 gr di patate a pasta bianca
230 gr di cime di cavolfiore
35 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo e 1 albume
olio per friggere
paprika in polvere
sale e pepe

Tagliare le patate sbucciate a dadini, farle lessare in acqua bollente per almeno 10 nminuti, fino a che non saranno ben cotte, quindi sgocciolarle e schiacciarle in una terrina.
Nel frattempo in un altro tegame far lessare le cime di cavolfiore in acqua bollente, sempre per 10 minuti, sgocciolarle, sminuzzarle e aggiungerle alle patate schiacciate, unendo alla fine il parmigiano, il sale e il pepe a piacere.
Separare l’uovo e amalgamare il tuorlo al composto di patate e cavolfiori mescolando bene, quindi incorporare i 2 albumi montati a neve.
Formare con il composto 8 palline e farle friggere in olio bollente per 3-5 minuti, lasciandole dorare in modo uniforme. Sgocciolare le frittelle, spolverizzarle a piacere con un poco di paprika e servire.

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