Come preparare i dolci al cucchiaio (seconda parte)

Scritto il 08 feb 2010 da Debora De Santis in Alimentazione

Prosegue il viaggio nel mondo dei dolci al cucchiaio, quelli che negli ultimi anni sono stati messi da parte, perché considerati antiquati e ‘scontati’.
E invece da qualche tempo hanno ripreso a comparire nei menù dei ristoranti, nei buffet dei banchetti e nei dolci offerti da catering. La monoporzione ha del resto i suoi vantaggi, soprattutto nel caso dei dolci: chi è a dieta può soddisfarsi con quantità moderate, e chi non lo è può fare il bis…

Budino di macedonia

Gli ingredienti per 4 persone

mezzo litro di latte
120 gr di zucchero semolato
5 uova
un pizzico di vanillina
150 gr di gelatina di ribes
2 pesche sciroppate
200 gr di fragole
1 banana
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchiere di rhum

La preparazione

In un tegame far bollire il latte con lo zucchero semolato e la vanillina, far intiepidire e poi, mescolando, incorporare poco alla volta le uova sbattute.
Far caramellare in uno stampo ad anello 3 cucchiai di zucchero semolato con 2 cucchiai d’acqua, quando sarà dorato unire il composto di uova e cuocere la crema nel forno per circa 1 ora. Togliere dal forno e lasciar intiepidire.

Mettere il budino in frigorifero per qualche ora e nel frattempo sbucciare la banana, affettarla e metterla in una ciotola; lavare e tagliare a pezzetti le fragole, aggiungerle alla banana e unire anche le pesche già tagliate a dadini.

Profumare la frutta con un bicchierino di rhum e lo zucchero di canna e lasciarla ‘marinare’ per 10 minuti.
Sformare l budino su un piatto da portata, riempire il centro con la macedonia e servirlo con la gelatina di ribes, prima diluita sul fuoco con 1 cucchiaio d’acqua.

Dessert  agli amaretti

Gli ingredienti per 4 persone

6 dl di panna da montare
80 gr di cacao amaro solubile
200 gr di zucchero
4 fogli di colla di pesce
1 bustina di vaniglina
liquore al caffè
12 amaretti

La preparazione

Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e far bollire la panna con la vaniglina. Aggiungere lo zucchero e il cacao e farli sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno, dopodiché strizzare la colla di pesce, incorporarla alla crema tolta dal fuoco e unire mezzo bicchierino di liquore.

Spennellare una coppa da dessert con un po’ di liquore e versarvi metà della crema al cioccolato preparata, quindi riporre il composto in frigorifero.
Pestare metà degli amaretti in un mortaio e inumidirli con mezzo bicchierino di liquore.

Quando la crema sarà leggermente rappresa, cospargerla di amaretti, versarvi sopra metà della crema rimasta e mettere nuovamente in frigo.
Dopo circa 30 minuti tirarla fuori, versare nella coppa la crema rimasta e rimettere in frigo per 3 ore.

Servire il budino decorato con amaretti interi o sminuzzati.