Come preparare i dolci al cucchiaio (prima parte)

Scritto il 05 feb 2010 da Debora De Santis in Alimentazione

Freddi, caldi, tiepidi, ma tutti morbidissimi e ricchi di gusto. Sono i dolci al cucchiaio, i classici budini e le classiche mousse, che oggi vengono realizzate in molte varianti di colori e sapori.
Un tempo c’era solo la mousse al cioccolato, ora la mousse non conosce confini in termini di ingredienti e rappresenta comunque un classico sempre utilizzato nelle occasioni formali e nei buffet dei dolci particolarmente ricchi, simbolo non solo della tradizione ma anche della raffinatezza. Eh si, perché un conto è mangiare una fetta di torta, seppure con grazia, ma ben altro è gustare con il cucchiaino il contenuto di una elegante coppetta.

Lamponi gratinati

Gli ingredienti per 4 persone

500 gr di lamponi maturi
mezzo dl di grappa ai lamponi
mezzo litro di latte
120 gr di zucchero
4 uova
5 gr di farina
una stecca di vaniglia
4 cucchiai di panna
zucchero a velo
60 gr di mandorle a lamelle

La preparazione

Bollire il latte con la vaniglia e in una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che diverranno gonfi e spumosi, quindi incorporare la farina setacciata. Mescolare, diluire con il latte bollente e fare addensare su fuoco lento, sempre mescolando. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare, mescolando in modo che non si formi na pellicola sulla superfcie.

Montare la pana con un cucchiaino di zucchero a velo, incorporarla alla crema quasi fredda e profumare con un cucchiaio di grappa.
Disporre dentro 4 pirofile individuali un po’ di lamponi lavati ed asciugati, spruzzarli d grappa e spolverizzarli con un po’ di zucchero a velo. Ricoprire con un velo di crema e fare un secondo strato di lamponi, terminando con la crema rimasta.

Distribuire per ornamento le mandorle e passare le pirofile sotto il grill del forno per alcuni minuti, iin quando la superficie non sarà dorata.

Budino siciliano

Gli ingredienti per 4 persone

150 gr di frutta secca mista (mandorle, pinoli, nocciole)
100 gr di zucchero
100 gr di frutta candita mista
1 baccello di vaniglia
5 fogli di colla di pesce (25 gr)
mezzo litro di latte
250 gr di panna da montare
1 bicchierino di rhum

La preparazione

Mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, tagliare i canditi a dadini e farli macerare per 15 minuti nel rhum. Portare ad ebollizione mezzo litro di latte in un tegame, unirvi la vaniglia, lo zucchero e la frutta secca tritata grossolanamente, quindi togliere dal fuoco e far riposare per 10-15 minuti. A questo punto eliminare la vaniglia, rimettere sul fuoco e unire la colla di pesce.

Mescolare bene, lasciare che il composto si raffreddi, mescolando di tanto in tanto per evitare che si rapprenda, e aggiungere la panna già montata e i canditi.

Versare la crema in uno stampo da budino e tenerlo in frigo per almeno mezza giornata. Al momento di servire, immergere lo stampo per qualche istante in acqua bollente, poi capovolgerlo su un piatto da portata.

Tags: budino, dolci, mousse, torta