Come calcolare le calorie

Scritto il 12 feb 2009 da Debora De Santis in Alimentazione

Le calorie sono l’ossessione dei forzati della dieta.

Per chi deve tenere sotto controllo il peso o perdere qualche chilo, le calorie rappresentano il parametro per la sopravvivenza, il metro con cui giudicare cosa mangiare e quanto, ma soprattutto cosa non mangiare e chissà per quanto tempo.

Il calcolo non è difficile, esistono apposite tabelle e comunque ormai sulle etichette di tutti gli alimenti è riportato il numero di calorie per pezzo e per confezione, in modo che il mangiare quotidiano si trasformi in una sorta di procedura a punti piuttosto che in un piacere.
Ma per chi è costretto alla dieta da malattia o comunque da eventi forzati, le calorie e la possibilità di contarle rappresentano di sicuro un grande aiuto in termini di rispetto dei parametri imposti.

Cosa sono le calorie

La caloria è la quantità di energia fornita da un alimento. Generalmente le etichette nutrizionali degli alimenti riportano il valore espresso per 100 gr, ossia kcal/100. Significa che ad un etto del prodotto corrispondono x calorie, e quando possibile viene associata anche l’indicazione delle calorie per porzione. Nelle etichette sui pacchi dei biscotti, ad esempio: a 100 gr corrisponde un certo numero, ma è bene sapere quante calorie ci sono nel singolo biscotto. Come dire: non pensare di giustificarti dicendo che ne hai mangiati solo 2, perché magari le calorie di quei 2 impattano sul calcolo complessivo della tua dieta. Ed è anche importante sapere che le etichette si riferiscono sempre ai 100 grammi dell’alimento crudo, non cotto, e di conseguenza il valore reale può variare.

Come si calcolano le calorie

Esiste una vera e propria formula per calcolare le odiate calorie. Per comprenderla dobbiamo considerare la cosiddetta ‘parte edibile’. La maggior parte degli alimenti non è infatti commestibile per intero, ci sono delle parti che vanno eliminate (il torsolo della mela, il nocciolo dell’albicocca, le ossa del pollo…) e di conseguenza ‘l’area’ rispetto alla quale contare le calorie cambia. Se prendo ad esempio la mela e tolgo buccia e torsolo, è evidente che la parte edibile si riduce e che non ha senso calcolare le calorie sul peso intero della mela (es. 100 gr), bensì va stornato il peso delle parti eliminate e  va applicato il conteggio solo sulla parte che effettivamente si va a mangiare, la polpa in questo caso.

Quindi per questo benedetto calcolo occorre munirsi di tabella delle calorie, rapportare il valore espresso per 100 gr al peso dell’alimento e dividere per 100.

La formula è: kcal_100 (calorie espresse per 100 gr) x peso dell’alimento /100.

Nel caso della mela, le calorie che corrispondono a 100 gr sono 45, quindi la formula è: 45×100/100

In questo modo si saprà quante sono le calorie della mela in questione, di quella che stiamo per mangiare, perché per alimentarsi in modo equilibrato non basta conoscere il valore generico delle calorie del prodotto, bensì il valore riferito al prodotto in questione e alle sue caratteristiche specifiche. A due mele dal peso diverso corrisponde un numero di calorie differente.

Come verificare le calorie per alimento

Di seguito una piccola tabella calorica degli alimenti principali (calorie per 100 gr dell’alimento), per orientarsi meglio nella giungla dei numeri e della ciccia.

Latte intero: 64     

Yogurt intero: 64      

Mozzarella di mucca: 225         

Mozzarella di bufala: 288     

Formaggio fresco: 253

Parmigiano: 386

Uovo intero: 159

Burro: 754

Riso in bianco: 440

Pane di tipo 00: 270   

Pane all’olio: 302   

Pane casareccio: 270         

Pane al latte: 347    

Pane formato rosetta: 269        

Pasta di semola: 365  

 Pasta all’uovo: 368         

 Pasta fresca: 265         

 Pasta integrale: 335            

Filetto di vitello: 120

Pancetta tesa: 337

Pollo arrosto: 270  

Mortadella: 317                   

Bresaola: 151

Prosciutto cotto: 215         

Trota: 83

Salmone affumicato: 147      

Cozze: 58

Gamberi: 80   

Melanzane: 18

Zucchine: 13

Carciofi: 18      

Finocchi: 15

Carote: 35

Patate: 83

Lenticchie: 269

Arance: 34

Mele: 45     

Ananas: 40

Banane: 65

Fragole: 30

Ciliegie: 38

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